La Pergola

Con Marco compartimos dos pasiones disfrutar de la buena comida y viajar. El es italiano de Genova y estudió para desarrollar una de sus pasiones, en Italia conoció a Teresa, su esposa y hoy a la distancia y en el tiempo, con ella fundó un Restaurante en Tonsupa, una localidad en la costa norte de Ecuador, donde el clima es tropical y el océano cálido.

Apenas supo de nosotros nos invitó a conocernos y a comer en su restaurante italiano.

Como a veces las calles son pequeñas teníamos dudas si podríamos entrar. Pero Marco nos vino a buscar a la ruta con su auto para que veamos si podíamos entrar, y como verán estacionamos en la puerta de su restaurante.

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En la foto con Mathias su hijo y Teresa su esposa. A mi lado está Lorenzo que es cocinero, nacido en Verona y hace años que se instaló en Ecuador. Los Argentinos tenemos muchas tradiciones que provienen de Italia, pues después de las dos grandes guerras inmigraron muchísimos italianos a nuestro país, de hecho todos nosotros tenemos la doble nacionalidad.

Compartimos el gusto por las pastas, pizzas, y mucha de la gastronomía.

Una picada previa de una longaniza italiana con pan y queso…

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Restaurante Miiroku

A Juan lo conocimos en Medellín hoy dirige y es el Chef del Restaurante Miiroku, el nos conocía a través de una nota que nos hicieron en ESPN TV en el programa de Pura Química, nos contó que le gusta mucho viajar y que en muchas cosas tenemos ideas en común, así que nos invitó a compartir un almuerzo en su restaurante.

Juan en el año 2000 nos contó que fue a Europa con su banda de Rock y al tiempo de instalarse en Madrid conoció a unos italianos que tienen un conocido restaurante muy cerca del museo del Prado, la Trattoria Sant´Arcangelo, y allí aprendió el arte de la gastronomía de mano de los italianos con recetas muy propias del sur de Italia como también de la cocina internacional. Nos contó que en este restaurante eran clientes habituales, para los cuales cocinó : integrantes del Real Madrid, Santiago Solari, Raul, Zinedine Zidane, artistas de la farándula española como Joaquín Sabina, el bailarín Joaquín Cortés entre otros que no recuerda.

Nos cuenta que mientras aprendía el arte de cocinar seguía perfeccionando su otra pasión en la Escuela de música creativa creativa de Madrid.

Seis años después regresa a Colombia con nuevas experiencias y aprendizajes, y con un crecimiento personal que lo impulsa a poner en práctica todo lo que ha aprendido, es por esto que decide fundar Miiroku Restaurante, donde fusiona la comida Italiana, Colombiana e Internacional, y una vez a la semana se ofrecen conciertos de buena música en vivo donde toca Juan con su banda.

En Miiroku Juan conjuga sus dos pasiones y se nota en la exquisiteces que prepara!

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La Fogata

Fuimos invitados a uno de los mejores restaurantes y mas tradicionales de Armenia, en Colombia: La Fogata. Un restaurante con mas de medio siglo de existencia es un icono de la región del Quindío, reconocido en el eje cafetero Colombiano, que hoy está convertido en una atracción turistica internacional. Si preguntas por La Fogata a cualquier persona te indicarán donde se encuentra ya que es un lugar de referencia y un punto de encuentro y así fue porque llegamos por la indicación de la gente.

Si bien tiene estacionamiento en dos de sus laterales ya que ocupa toda una manzana triangular (y uno de sus lados está en una avenida), nuestra casa móvil ocupa mucho espacio y por esto nos habían reservado un lugar para que estacionemos.

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Nos recibió Andrea María Londoño que se encarga de las relaciones públicas, y quien cursó la invitación, tuvimos una muy linda charla, compartimos sobre varios temas de ecología y experiencias que nos van enriqueciendo en el camino.

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Caja China y Parrilla

En Perú conocimos varios tipos de comidas, criolla, china, serrana, japonesa, negra, fusión de las anteriores y además algunas maneras de cocción que no conocíamos como por ejemplo la Pachamanca que es cocinar en un pozo con piedras que se pre calientan y luego cocinan por radiación, pero en este caso le queremos contar de otro tipo de cocción: la “Caja China”.

Nos invitaron a comer un lechón cocinado a la “Caja China”, lo que dicen es que cuando esta cocinado en dicha caja el lechón de puede cortar con el canto de un plato de lo tierno que queda, es difícil describir lo exquisito que es.

Esta “Caja” interiormente es de chapa, y exteriormente de madera, con una estructura de hierro y en el medio se aísla con lana de vidrio para que retenga el calor y no se queme la madera.

La caja china es básicamente un horno que cocina por radiación. La parte superior de la caja es una chapa donde se pone la leña o el carbón y esta chapa no tiene aislación hacia abajo, entonces el calor se va a irradiar hacia abajo, y en la parte superior va una parrilla, es decir con el mismo calor vamos a cocinar en el horno y en la parrilla.

En Montañita Ecuador, dejamos olvidadas nuestras parrillas portátiles así que fue una buena excusa para construir nuestra propia caja china, con algunas pequeñas modificaciones y con medidas que nos permitan llevarla en nuestra baulera.

Ya hemos hecho varios asados, y hemos utilizado el horno, para hacer varias cosas, pero la verdad es que aún nos falta cocinar un lechón. Eso es todavía una asignatura pendiente (no por mucho tiempo), aquí las fotos del proceso de construcción y de algunos asados.  No tiene Copyright así que pueden copiarla ; )

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Restaurante Sur

Estuvimos invitados a almorzar en el Restaurante y Parrilla Sur, que sus dueños son la familia Buratovich, nietos del Mayor Buratovich, quien dió nombre a la localidad en a que estuvimos en Argentina. Nos conocieron a nosotros cuando se encontraron con una noticia en Internet, y por supuesto dieron con nuestro facebook donde estaban las fotos de nuestro paso por Mayor Buratovich, antesala de la entrada a La Patagonia Argentina (De Mayor Buratovich a Viedma).

Nos invitaron pero no sabíamos de la historia, de su abuelo que viajo a Ecuador y luego decidió quedarse un tiempo que fue para siempre. Estuvimos charlando mucho de su historia que son de las que vamos adquiriendo en viaje, las historias que nos enriquecen.

Su abuelo realizó varios emprendimientos gastronómicos entre otros el que visitamos, en el que prevalece la parrilla Argentina sin dejar de ser un restaurante de primer nivel.

Nos recibió María Augusta que esparte de a familia y también participa en la organización del Restaurante Sur. Cuando recibimos la invitación nos encontrábamos estacionados en un lugar que lo llaman la Cruz del Papa, pues allí ofició una multitudinaria misa el Papa Juan Pablo II, ya que allí hay un parque muy grande : La Carolina. Desde allí estábamos a unas pocas cuadras para ir al restaurante.

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